[0007章].微辣
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毛总的态度很热情,至少表面上是这样子的。他的面相大约三十出头,所谓而立之年,正应该是事业有成的年龄段。但是实际上,现代社会,在这个年龄段能做到一间连锁餐饮的店主,成就也还算可以了。
得益于云馨这块大牌子,毛总二话不说就同意了秦风到他这儿打散工,只不过,当孔庆强调秦风的刀功了得的时候,毛总显得有些为难,他需要的是能够立灶台的厨师,切配工的话,他这边又没有花月辰近乎**的品质要求,说难听点,大街上随便拉一个大妈过来都能够胜任。
“对不起,秦兄弟,我这边也是打开门做生意,咱交情归交情,必要的流程还是需要走一下,希望秦兄弟不要介意。”毛伟的意思,还是要考校一下秦风的手艺,他的话说的漂亮,秦风也没有感受到被故意为难,也很是爽快地答应了。
毛伟也很是期待云馨大酒店的招牌,他亲自陪同秦风与孔庆二人下楼,在孔庆的要求之下,也分配给了秦风一身白色战袍。尽管战袍的料子与式样都十分的考究,只不过,他的帽子却是和孔庆的一模一样,塌塌的,刚好盖住头顶,与厨师长高高耸起的三叠纹相去甚远。
天海市这边酒楼的运作模式,通常都是整个厨房间承包给某个厨头,或者每月花多少钱买断,厨头负责采购并包揽厨房的洗、切、配并烹饪成品,或者给干股,每月按盈利或者营业额进行分成。不过,这样子的运作模式往往只是一些小规模的酒楼、饭店所采用,大型的餐饮企业,比如说此间的嘉禄大饭庄天海店,一间酒楼就是一个小社会,所谓麻雀虽小五脏俱全,在总经理负责制的体制之下,所有的员工都是他手下的兵,用工方面,当然也是毛伟一言而决。
情况虽然如以上所说,只不过,具体到天海店这边的厨房,秦风还是觉察到了一些不和谐因素。当毛伟带着秦风进了厨房,介绍说:“这是云馨大酒店餐饮部前来打散工的秦师傅,大家欢迎……”厨房间里站着一溜儿十二位厨师,其中倒是有十人把注意力集中到美女厨师长身边的男子身上。
该男子的年龄大约二十五、六的样子,长相倒也颇有几分小帅,奈何在他身上笼罩着一层阴阴的戾气,与整个厨房间的热火朝天简直格格不入。
“又是云馨来的啊……”男子正在和厨师长毛颖搭讪,他的目光中带有几分贪婪之色,显然是垂涎于毛颖的美色,而即使是毛伟已经把话说的很清楚了,他却依旧没有表现出来应有的欢迎态度,反而不阴不阳说道:“毛总,你是要把嘉禄打造成云馨的分店啊……”
“不管你承不承认,云馨的成绩摆在那儿。”毛伟还没说话呢,毛颖却抢在他前面,针锋相对说道。
“呵呵,嘉禄也好,云馨也好,都是天海市餐饮业的一份子嘛……”毛伟没有丝毫动气的意思,照例笑着介绍说:“小秦,这是臧小波臧师傅,他是我们这儿的总厨,厨艺十分高超,以后有机会你一定要多多讨教,放着身边的名师而错过,可是你的莫大损失啊……”
毛伟把臧小波捧得很高,而臧小波却洋洋得意,就好像事实本就如此的样子,而且,为了增加毛伟所说的可信度,他还把孔庆给拉了进了,说道:“孔胖子,你来天海店也有些日子了,说句实话,波哥有没有藏私?”
孔庆很没有立场地竖起大拇指夸道:“波哥一日,云馨三月,没说的……”
“哈哈哈……”臧小波笑得狂态毕露,笑毕,示威似的打了个响指,食指一勾,招呼道:“干煸四季豆,微辣。”
厨房一墙之隔的配菜间里响起了同样的高声回应:“干煸四季豆,微辣。”与厨房间相连的移动窗户打开,青花瓷盘盛放的食材堆砌成一大两小三座小山,一份生青四季豆,一份芽菜,一份猪肉末,这些就是干煸四季豆的主辅料。
突然之间,以臧小波为主导的考试就这么开始了,在场的厨师也好,毛伟兄妹也好,俱都换上了郑重之色,而作为同伴的孔庆,则忧色更浓,显然不看好秦风的出场秀。
秦风也郑重以对,或许,云馨大酒店这块招牌还没有让他有足够的归属感,然而,他也有他自己的招牌,秦风这两个字,对于他来说,绝不仅仅只是一个简单的名字符号,他还承载了更多本不应由他来承载的一切。
“恩,献丑了,希望臧师傅能多多指教。”
话是如此,秦风却并没有如旁人所预料的那样站到灶台——行内人称之为炮台前,而是直接端起堆放主料的盘子,在众人大呼不可思议之际,满满的一手,把所有四季豆抓在了手中。
“你,你干什么?”
即使以臧小波期待他出洋相的心理,看到他此番作践食材,也是怒不可遏的样子,秦风却只是笑笑,指尖轻漏,掉下来不足十小节的豆子段,余下的,他轻轻合拢在手心,一丝不苟地把四季豆豆衣两侧的丝柳一缕一缕的清理干净。
直到整个时候,所有人才明白过来,秦风这是在做什么。四季豆豆衣两侧的丝柳,俗称为“茎”,其口感很大一部分取决于豆衣的丝柳是否清理干净,如果碰到了草率的洗配工,一口咬下去,不像是在吃四季豆,反倒是像在咀嚼棉线,其糟糕的口感着实令人大倒胃口。
作为厨师长,毛颖最先考虑到这其中所表现出来的管理缺陷,她来到秦风身边,端着碟子一颗一颗数过去,而无一例外,从秦风指尖漏下来的四季豆,丝柳都是经洗、配两道工序清理干净、不会影响口感的那一部分,余下的那部分就如她所见,统统在被他返工,其精准程度,百分百无漏网之鱼。
毛颖满满的都是激赏之色,对着秦风用力点了点头,虽然嘴上没有多说什么,却也颇有一番此时无声胜有声的意境。而臧小波的反应却有些过度了,他脸色铁青,恶狠狠瞪了秦风一眼,然后招手叫过来助理,让他记录下来,洗配与切配间的员工,当月奖金全部扣发。
全场鸦雀无声。忽然之间,秦风有些后悔,不经意之间,他似乎成了洗配工的公敌了。
毛总的态度很热情,至少表面上是这样子的。他的面相大约三十出头,所谓而立之年,正应该是事业有成的年龄段。但是实际上,现代社会,在这个年龄段能做到一间连锁餐饮的店主,成就也还算可以了。
得益于云馨这块大牌子,毛总二话不说就同意了秦风到他这儿打散工,只不过,当孔庆强调秦风的刀功了得的时候,毛总显得有些为难,他需要的是能够立灶台的厨师,切配工的话,他这边又没有花月辰近乎**的品质要求,说难听点,大街上随便拉一个大妈过来都能够胜任。
“对不起,秦兄弟,我这边也是打开门做生意,咱交情归交情,必要的流程还是需要走一下,希望秦兄弟不要介意。”毛伟的意思,还是要考校一下秦风的手艺,他的话说的漂亮,秦风也没有感受到被故意为难,也很是爽快地答应了。
毛伟也很是期待云馨大酒店的招牌,他亲自陪同秦风与孔庆二人下楼,在孔庆的要求之下,也分配给了秦风一身白色战袍。尽管战袍的料子与式样都十分的考究,只不过,他的帽子却是和孔庆的一模一样,塌塌的,刚好盖住头顶,与厨师长高高耸起的三叠纹相去甚远。
天海市这边酒楼的运作模式,通常都是整个厨房间承包给某个厨头,或者每月花多少钱买断,厨头负责采购并包揽厨房的洗、切、配并烹饪成品,或者给干股,每月按盈利或者营业额进行分成。不过,这样子的运作模式往往只是一些小规模的酒楼、饭店所采用,大型的餐饮企业,比如说此间的嘉禄大饭庄天海店,一间酒楼就是一个小社会,所谓麻雀虽小五脏俱全,在总经理负责制的体制之下,所有的员工都是他手下的兵,用工方面,当然也是毛伟一言而决。
情况虽然如以上所说,只不过,具体到天海店这边的厨房,秦风还是觉察到了一些不和谐因素。当毛伟带着秦风进了厨房,介绍说:“这是云馨大酒店餐饮部前来打散工的秦师傅,大家欢迎……”厨房间里站着一溜儿十二位厨师,其中倒是有十人把注意力集中到美女厨师长身边的男子身上。
该男子的年龄大约二十五、六的样子,长相倒也颇有几分小帅,奈何在他身上笼罩着一层阴阴的戾气,与整个厨房间的热火朝天简直格格不入。
“又是云馨来的啊……”男子正在和厨师长毛颖搭讪,他的目光中带有几分贪婪之色,显然是垂涎于毛颖的美色,而即使是毛伟已经把话说的很清楚了,他却依旧没有表现出来应有的欢迎态度,反而不阴不阳说道:“毛总,你是要把嘉禄打造成云馨的分店啊……”
“不管你承不承认,云馨的成绩摆在那儿。”毛伟还没说话呢,毛颖却抢在他前面,针锋相对说道。
“呵呵,嘉禄也好,云馨也好,都是天海市餐饮业的一份子嘛……”毛伟没有丝毫动气的意思,照例笑着介绍说:“小秦,这是臧小波臧师傅,他是我们这儿的总厨,厨艺十分高超,以后有机会你一定要多多讨教,放着身边的名师而错过,可是你的莫大损失啊……”
毛伟把臧小波捧得很高,而臧小波却洋洋得意,就好像事实本就如此的样子,而且,为了增加毛伟所说的可信度,他还把孔庆给拉了进了,说道:“孔胖子,你来天海店也有些日子了,说句实话,波哥有没有藏私?”
孔庆很没有立场地竖起大拇指夸道:“波哥一日,云馨三月,没说的……”
“哈哈哈……”臧小波笑得狂态毕露,笑毕,示威似的打了个响指,食指一勾,招呼道:“干煸四季豆,微辣。”
厨房一墙之隔的配菜间里响起了同样的高声回应:“干煸四季豆,微辣。”与厨房间相连的移动窗户打开,青花瓷盘盛放的食材堆砌成一大两小三座小山,一份生青四季豆,一份芽菜,一份猪肉末,这些就是干煸四季豆的主辅料。
突然之间,以臧小波为主导的考试就这么开始了,在场的厨师也好,毛伟兄妹也好,俱都换上了郑重之色,而作为同伴的孔庆,则忧色更浓,显然不看好秦风的出场秀。
秦风也郑重以对,或许,云馨大酒店这块招牌还没有让他有足够的归属感,然而,他也有他自己的招牌,秦风这两个字,对于他来说,绝不仅仅只是一个简单的名字符号,他还承载了更多本不应由他来承载的一切。
“恩,献丑了,希望臧师傅能多多指教。”
话是如此,秦风却并没有如旁人所预料的那样站到灶台——行内人称之为炮台前,而是直接端起堆放主料的盘子,在众人大呼不可思议之际,满满的一手,把所有四季豆抓在了手中。
“你,你干什么?”
即使以臧小波期待他出洋相的心理,看到他此番作践食材,也是怒不可遏的样子,秦风却只是笑笑,指尖轻漏,掉下来不足十小节的豆子段,余下的,他轻轻合拢在手心,一丝不苟地把四季豆豆衣两侧的丝柳一缕一缕的清理干净。
直到整个时候,所有人才明白过来,秦风这是在做什么。四季豆豆衣两侧的丝柳,俗称为“茎”,其口感很大一部分取决于豆衣的丝柳是否清理干净,如果碰到了草率的洗配工,一口咬下去,不像是在吃四季豆,反倒是像在咀嚼棉线,其糟糕的口感着实令人大倒胃口。
作为厨师长,毛颖最先考虑到这其中所表现出来的管理缺陷,她来到秦风身边,端着碟子一颗一颗数过去,而无一例外,从秦风指尖漏下来的四季豆,丝柳都是经洗、配两道工序清理干净、不会影响口感的那一部分,余下的那部分就如她所见,统统在被他返工,其精准程度,百分百无漏网之鱼。
毛颖满满的都是激赏之色,对着秦风用力点了点头,虽然嘴上没有多说什么,却也颇有一番此时无声胜有声的意境。而臧小波的反应却有些过度了,他脸色铁青,恶狠狠瞪了秦风一眼,然后招手叫过来助理,让他记录下来,洗配与切配间的员工,当月奖金全部扣发。
全场鸦雀无声。忽然之间,秦风有些后悔,不经意之间,他似乎成了洗配工的公敌了。