[0056章].撮合
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秦风在炒锅里加入半勺植物油,油温半热之后,关上火门,加入蒜蓉与姜片,把炒锅爆香,再加了点甜面酱,放入豆豉和芝麻,继续点火,香气四溢之后,把牛腩放入锅中翻炒到有熟色。
这时候,炒锅中加温水,水量大约是牛腩两倍左右,四眼燃气灶上又加了口炖锅,炒锅中的牛腩连同水一起倒入炖锅中旺火加热,然后在料头盒里选了八角三只、桂皮一小块、陈皮一小块、甘草片两片、小茴香一小把,再加上料酒、生姜,老抽则用于上色。
牛腩在小火上炖着,秦风又在五花肉下方切了一部分瘦肉作为肉片备用,余下来的部分就是梅菜扣肉的主料了。说到这梅菜扣肉,秦风这才想起,梅干菜如果不用清水沥去盐分,这菜基本上就算是废了,好在采购的工人有这方面的经验,菜市场里买的就是经清水浸泡过的半成品。
秦风把五花肉放到打荷盆里,加入生抽和蜂蜜,表面涂抹均匀,腌制之后小火煎至猪皮起皱,然后捞出摊凉,再切片,置入海口大碗并压紧,上方再铺上一层炒好了的梅干菜。
四眼燃气灶上又放了一口蒸锅,加入了五花肉和梅干菜的碗里撒入少许料酒,然后就是小火慢蒸的过程了。
岳语夏无事可干,就站在边上,看着看着,却发现自己看得入了神,秦风的每一个动作,都让人有一种燕子抄水的轻灵感,动作与动作的衔接极为流畅,一雕一琢之间,有着浑然天成的美感,总之,看似是简单枯燥的机械劳作,却在一双妙手之下,仿佛能观摩出了艺术家的创造力。
“很奇怪啊,你的动作也就是比别人快了点、也更花哨了点,其他也没什么诀窍,为什么做出来的菜就是和别人的不一样呢?”岳语夏若有所思地问道。
“哦,哪里不一样了?”秦风反问道。
“昨天我把剩下一半凉了的东坡肉也吃完了,你也知道,肥肉凉了之后非常腻口,而且好像是化不开的样子,不过,昨天我吃的时候却好像不是这样子,肥肉很快就化开,腻口是免不了,却好像没那么重……说说看吧,你是怎么处理的?”
秦风动容不已,手上的动作顿时停了下来,凉了的肥肉有多难吃,他是深有体会,相信吃过的人也有同样的观感,而岳语夏这位千金小姐,既然自诩为美食家,想必在吃这一方面,向来是十分挑剔的,他没想到的是,她最后会去吃凉了的东坡肉,而且,按照时间推算,大概就是她和他在电梯间争吵过后。
“谢谢……”秦风认真地看着她,又连续道了两声谢谢。
“别酸不拉几的好不好,让你说点秘诀,不会是想要用这样子的方式转移话题吧?”
“哪有你说的那么不堪……”秦风找了找,也没找到趁手的示范物,只好双手打着手势比划,道:“切肉的时候下刀要快,中间的缝隙就小,然后放入冷库急冻,让缝隙更小,这么一来的话,五花肉煨焖的时候,一部分脂肪被煨焖而出,又有一部分脂肪会进入到瘦肉中去,吃的时候,肥肉里的脂肪其实已经很少了。”
秦风说得简单,岳语夏却听得一头雾水,想了想,干脆摇头说:“还是算了,改天你亲自示范一遍吧。”
“不用改天啊,等这儿忙完了之后,我这就去嘉禄那边整理食材,你若是真有兴趣,可以一块儿过去。”
“再说吧,估计不一定能脱身,你是不知道,我这个叔公啊,出了名的难缠……”
秦风点头表示理解,他看了看食材,眼下还需处理的就只有碎米鸡丁的主料,岳语夏并没有单独采购所需的鸡腿肉,他看了看三只冷鲜光鸡,二话不说,连砍三刀,把六条鸡腿给砍了下来,然后手持菜刀,顺着鸡腿的腱子,一小颗一小颗的粒子肉给剔了下来。
岳语夏大叹浪费,白斩鸡切块之后,鸡腿肉更嫩、也更有嚼头,相比之下,鸡脯肉的口感又酥又老,碎米鸡丁的话,只需选鸡脯肉就可,像秦风这般,显得有些本末倒置了。
“哪有什么浪费,不一样吃进肚子……”该处理的食材已经都处理好,剩下的时间,就是等候牛腩入味、以及猪筒骨熬出鲜味。
“累不累,进去坐一会儿吧。”岳语夏提议道。
“累是有一点,不过还好啦……”秦风忽地笑道:“别对我那么好,小心我真的追你啊……”
“死样,你姑姑在里屋,小心她一怒之下不带你一起修炼**。”
“咱不提她好不好……”秦风立马一脸的烦闷,偏生为了要顾及岳语夏的感受,还不好表现得太过,看上去倒是颇为有趣。
岳语夏就趁热打铁说:“哎,和你说个事……假如,我是说假如……”
秦风哀叹道:“怎么又是这一套啊,嘴上说假如的,实际上就是确有其事,对吧?”
“好吧,我也不瞒你……”岳语夏心一横,实话实说道:“某个你很亲近的人,为了表示对你的歉意,十分诚意地邀请你一起共进晚餐……”
秦风差点脱口而出问“有多亲近”,幸亏见机得早,马上收住话头,本来,岳语夏要直接说出花月辰的名字,他肯定会直接拒绝,坏就坏在,岳语夏的用词是很亲近的人,要说亲近,不可否认,目前为止,与秦风关系最亲近的,肯定就是花月辰和岳语夏二人,其他不做第三人想。
“别是你当我面这么说,转身在她面前也是同样一套说辞吧?”苦思良久之后,秦风认为不排除有这个可能。
“不相信啊?一会儿我把工人全部打发走,我让花姐亲口和你说对不起。”
“我也不是这个意思……”
“这就对了……那就说定了啊……”岳语夏生怕他又有什么意见,马上打蛇随棍上,一口敲定了晚上之事。
“可……”秦风还是不相信花月辰会有这份心胸,而岳语夏又说得信誓旦旦,好像只要他点头,花月辰马上就会送上最诚挚的歉意似的。他心有狐疑地朝屋子里望去,却发现花月辰正好也在看着他,双方目光甫一接触,马上像是有默契一样,各自移开了视线。
秦风在炒锅里加入半勺植物油,油温半热之后,关上火门,加入蒜蓉与姜片,把炒锅爆香,再加了点甜面酱,放入豆豉和芝麻,继续点火,香气四溢之后,把牛腩放入锅中翻炒到有熟色。
这时候,炒锅中加温水,水量大约是牛腩两倍左右,四眼燃气灶上又加了口炖锅,炒锅中的牛腩连同水一起倒入炖锅中旺火加热,然后在料头盒里选了八角三只、桂皮一小块、陈皮一小块、甘草片两片、小茴香一小把,再加上料酒、生姜,老抽则用于上色。
牛腩在小火上炖着,秦风又在五花肉下方切了一部分瘦肉作为肉片备用,余下来的部分就是梅菜扣肉的主料了。说到这梅菜扣肉,秦风这才想起,梅干菜如果不用清水沥去盐分,这菜基本上就算是废了,好在采购的工人有这方面的经验,菜市场里买的就是经清水浸泡过的半成品。
秦风把五花肉放到打荷盆里,加入生抽和蜂蜜,表面涂抹均匀,腌制之后小火煎至猪皮起皱,然后捞出摊凉,再切片,置入海口大碗并压紧,上方再铺上一层炒好了的梅干菜。
四眼燃气灶上又放了一口蒸锅,加入了五花肉和梅干菜的碗里撒入少许料酒,然后就是小火慢蒸的过程了。
岳语夏无事可干,就站在边上,看着看着,却发现自己看得入了神,秦风的每一个动作,都让人有一种燕子抄水的轻灵感,动作与动作的衔接极为流畅,一雕一琢之间,有着浑然天成的美感,总之,看似是简单枯燥的机械劳作,却在一双妙手之下,仿佛能观摩出了艺术家的创造力。
“很奇怪啊,你的动作也就是比别人快了点、也更花哨了点,其他也没什么诀窍,为什么做出来的菜就是和别人的不一样呢?”岳语夏若有所思地问道。
“哦,哪里不一样了?”秦风反问道。
“昨天我把剩下一半凉了的东坡肉也吃完了,你也知道,肥肉凉了之后非常腻口,而且好像是化不开的样子,不过,昨天我吃的时候却好像不是这样子,肥肉很快就化开,腻口是免不了,却好像没那么重……说说看吧,你是怎么处理的?”
秦风动容不已,手上的动作顿时停了下来,凉了的肥肉有多难吃,他是深有体会,相信吃过的人也有同样的观感,而岳语夏这位千金小姐,既然自诩为美食家,想必在吃这一方面,向来是十分挑剔的,他没想到的是,她最后会去吃凉了的东坡肉,而且,按照时间推算,大概就是她和他在电梯间争吵过后。
“谢谢……”秦风认真地看着她,又连续道了两声谢谢。
“别酸不拉几的好不好,让你说点秘诀,不会是想要用这样子的方式转移话题吧?”
“哪有你说的那么不堪……”秦风找了找,也没找到趁手的示范物,只好双手打着手势比划,道:“切肉的时候下刀要快,中间的缝隙就小,然后放入冷库急冻,让缝隙更小,这么一来的话,五花肉煨焖的时候,一部分脂肪被煨焖而出,又有一部分脂肪会进入到瘦肉中去,吃的时候,肥肉里的脂肪其实已经很少了。”
秦风说得简单,岳语夏却听得一头雾水,想了想,干脆摇头说:“还是算了,改天你亲自示范一遍吧。”
“不用改天啊,等这儿忙完了之后,我这就去嘉禄那边整理食材,你若是真有兴趣,可以一块儿过去。”
“再说吧,估计不一定能脱身,你是不知道,我这个叔公啊,出了名的难缠……”
秦风点头表示理解,他看了看食材,眼下还需处理的就只有碎米鸡丁的主料,岳语夏并没有单独采购所需的鸡腿肉,他看了看三只冷鲜光鸡,二话不说,连砍三刀,把六条鸡腿给砍了下来,然后手持菜刀,顺着鸡腿的腱子,一小颗一小颗的粒子肉给剔了下来。
岳语夏大叹浪费,白斩鸡切块之后,鸡腿肉更嫩、也更有嚼头,相比之下,鸡脯肉的口感又酥又老,碎米鸡丁的话,只需选鸡脯肉就可,像秦风这般,显得有些本末倒置了。
“哪有什么浪费,不一样吃进肚子……”该处理的食材已经都处理好,剩下的时间,就是等候牛腩入味、以及猪筒骨熬出鲜味。
“累不累,进去坐一会儿吧。”岳语夏提议道。
“累是有一点,不过还好啦……”秦风忽地笑道:“别对我那么好,小心我真的追你啊……”
“死样,你姑姑在里屋,小心她一怒之下不带你一起修炼**。”
“咱不提她好不好……”秦风立马一脸的烦闷,偏生为了要顾及岳语夏的感受,还不好表现得太过,看上去倒是颇为有趣。
岳语夏就趁热打铁说:“哎,和你说个事……假如,我是说假如……”
秦风哀叹道:“怎么又是这一套啊,嘴上说假如的,实际上就是确有其事,对吧?”
“好吧,我也不瞒你……”岳语夏心一横,实话实说道:“某个你很亲近的人,为了表示对你的歉意,十分诚意地邀请你一起共进晚餐……”
秦风差点脱口而出问“有多亲近”,幸亏见机得早,马上收住话头,本来,岳语夏要直接说出花月辰的名字,他肯定会直接拒绝,坏就坏在,岳语夏的用词是很亲近的人,要说亲近,不可否认,目前为止,与秦风关系最亲近的,肯定就是花月辰和岳语夏二人,其他不做第三人想。
“别是你当我面这么说,转身在她面前也是同样一套说辞吧?”苦思良久之后,秦风认为不排除有这个可能。
“不相信啊?一会儿我把工人全部打发走,我让花姐亲口和你说对不起。”
“我也不是这个意思……”
“这就对了……那就说定了啊……”岳语夏生怕他又有什么意见,马上打蛇随棍上,一口敲定了晚上之事。
“可……”秦风还是不相信花月辰会有这份心胸,而岳语夏又说得信誓旦旦,好像只要他点头,花月辰马上就会送上最诚挚的歉意似的。他心有狐疑地朝屋子里望去,却发现花月辰正好也在看着他,双方目光甫一接触,马上像是有默契一样,各自移开了视线。