[0059章].碎米
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秦风并没有因岳语夏表现出来前所未有的亲昵,而有所心旌动摇,他相信岳语夏是无心的,就在手帕到了秦风手里之后,岳语夏脸上忽然浮现出动人的红晕,很红很红得那种,并很快找到借口溜之大吉。
岳语夏找到的借口是要去吴越路街面上接人,大客车已经到了附近的路口,这边因为是老*城*区,道路狭窄,并不适合大客车出入。
听说人马上就要到了,秦风也不敢怠慢,他把鲈鱼的鱼头切下置于一旁待用,菜刀顺着鱼的龙骨下刀,差不多到了鱼尾的地方收刀,然后剃掉鱼骨,鱼身分成两片,就靠鱼尾联系在一起。
接下来的划刀,秦风把鱼肉外翻,在里面斜着切花刀,一条一条的直线,顺方向与反方向的,交叉形成了边线紧挨着的菱形,让鱼肉看上去成玉米粒状。切完以后,放盐、糖、鸡精、白胡椒、料酒、葱姜汁,置于一边腌制。
鲈鱼的鱼肉才开始腌制,去骨鸡腿肉倒是腌制地差不多了,秦风把去皮的花生米都压碎了,先开始烹制碎米鸡丁。碎米鸡丁是一道传统的川菜,既然在菜单里有这道菜,那就意味着这个旅行团里还是有能吃辣的人。
鸡丁选用的是鸡腿肉,尽管鸡腿部位的肉质肯定会比鸡脯肉更鲜嫩,不过,为了得到更佳的口感,秦风在之前还是把鸡丁用料酒和盐拌匀,再佐以蛋清、湿淀粉,另拌有香油备用。
花月辰不知什么时候又出现在秦风身边,据她所说,灌汤包已经在小厨房的蒸锅上文火慢蒸了。秦风是不相信她有这份神速的,想起了岳语夏是怎么洗蔬菜的,他也就想明白灌汤包的来历。他问道:“灌汤包是岳小姐在超市里买的冷冻半成品吧?”
“夏夏的私房菜馆其实就是超市里的半成品拿回来加工成品的厨房……”说起岳语夏的行厨风格,花月辰就止不住捂着嘴“咯咯”娇笑。
我和你这么熟了么?秦风忍不住暗地里吐槽,花月辰好像越来越不和他生分了,这让他感到很不习惯。
一般的厨师在处理这道碎米鸡丁的时候,会用料酒、糖、味精,湿淀粉、酱油、醋和姜末勾兑成芡汁,省得火头过猛把这道菜炒糊掉,大饭店里,打荷区有专门的助手帮着大师傅勾兑芡汁,不过,秦风却似乎没有考虑到这个问题,不但没有勾兑芡汁,即使是在花月辰出言提醒之后,他也只是笑笑,却并没有按着她所说的去兑汁。
秦风用炒勺注油,炒锅加热油温的时候,抽空把泡椒给剁碎,油温差不多了之后,把上浆备用的鸡丁推入油锅,同时炒勺以极快的频率划散鸡丁加以翻炒,另一只手撒入泡椒末。
“火苗要被勾进锅里来了……”花月辰轻呼道,心里难免有些埋怨,一旦勾火之后,除非把炒锅从炮台上拿开,否则这道菜算是废了。
秦风却好像一点都不担心的样子,他还有空对着花月辰笑了笑,紧接着,炒勺挥洒之间,料酒、糖、味精,湿淀粉、酱油、姜末、醋,一个个调味罐依次被蜻蜓点水似的点到,动作完成之快,几乎只在一眨眼之间。
花月辰不敢相信地眨巴着眼睛,没错,她没看错,就在一瞬间,秦风连同花生末也都已经入锅了,现在正在进行最后的翻炒颠锅。
沉默了许久,花月辰忽然赌气似的说道:“你明明有这么好的厨艺,面试的时候却一推三没有……你是存心要看我笑话的吧……”
秦风被这好没来由地赌气弄得丈二和尚摸不着头脑,要说你把我发配到切配间,该生气的是我吧。
“花总,你应该不是一个喜欢讨论已经发生了的事的人,对吧……”秦风一语双关道。
这话让花月辰羞得满脸通红,记得那天清晨,她和岳语夏不但要求秦风不把发生的事说出去,甚至还威胁说,泄露的话就要他好看……
“你……”花月辰不断提醒自己要冷静、冷静、再冷静,她勉强挤出笑容,说道:“那就听你的,都不提以前的事……”
这么好说话?秦风疑似听错了,深深看了她一眼,而花月辰则回以一笑。
好吧,不是我不明白,这世界变化快……
岳语夏从外面风风火火进来,高声道:“快,快,上菜。”
等候已久的工人“呼啦”朝秦风这边涌过来,花月辰皱了皱眉头,虽说工人慑于她的余威,不敢过分靠近她,可她还是浑身不自在,匆匆与秦风告罪一声,很快就离开了。
花月辰这一走,秦风倒是感到浑身都自在了,他飞快地把锅里的牛腩罗卜分成三份,顺便把蒸锅里的梅干菜五花肉取出,大碗反扣在菜盘子里,变成了梅菜扣肉,然后又以同样飞快地速度加工完毕两道素菜:酒香草头和蒜泥生菜,而这个时候,里外的三张餐桌上已经摆好了碎米鸡丁、罗卜牛腩、土豆烧肉、梅干菜扣肉,再连着两道素菜,餐桌上现在也已经是六个菜。
站在天井的移动厨房,秦风已经能够听见愈显接近的交谈声,而且,交谈声还分外嘈杂,显然话题并不仅限于一个,而是很多个圈子的的不同话题。
看来,岳语夏的叔公所在的旅行团已经到了,秦风很满意他的烹制进度,只要再把松鼠鲈鱼做好,连同白斩鸡这两道主荤端上,然后就是两道小荤,花菜肉片和芹菜鱿鱼,这一顿午餐算是大功告成。
岳语夏今天很忙,好像到处能看见她的身影,这会儿,只见她搀扶着一位一头黑发的老者,当先从门外走了进来,老者的脸色很红润,头发一丝不苟地梳成了大背头,上半身的白色短袖衬衫与下半身深灰色直筒长裤都很整洁,尤其是两边裤缝等分处的折叠纹棱角分明,显然出门之前是经过熨烫了的。
老者的五官虽然已是苍老,然其脸部刀削斧琢般的线条,仍能依稀可见年轻时候的风采,这是一位老帅哥,秦风匆匆观察了一眼,马上就给出了一个初步印象。
岳语夏言笑晏晏奉承着老者,一边大叹苦经,她在求学期间开这间私房菜馆是多么的不容易,因为这位老者是主客,岳语夏并没有在天井停留,直接搀扶着老人朝里间的“雅座”而去。
老者的神态十分平和,只不过,当他一只脚迈入里屋的时候,也不知是有意还是无意,回首之间,目光落在秦风身上,脸上蓦地浮现出一抹神秘笑容。
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秦风并没有因岳语夏表现出来前所未有的亲昵,而有所心旌动摇,他相信岳语夏是无心的,就在手帕到了秦风手里之后,岳语夏脸上忽然浮现出动人的红晕,很红很红得那种,并很快找到借口溜之大吉。
岳语夏找到的借口是要去吴越路街面上接人,大客车已经到了附近的路口,这边因为是老*城*区,道路狭窄,并不适合大客车出入。
听说人马上就要到了,秦风也不敢怠慢,他把鲈鱼的鱼头切下置于一旁待用,菜刀顺着鱼的龙骨下刀,差不多到了鱼尾的地方收刀,然后剃掉鱼骨,鱼身分成两片,就靠鱼尾联系在一起。
接下来的划刀,秦风把鱼肉外翻,在里面斜着切花刀,一条一条的直线,顺方向与反方向的,交叉形成了边线紧挨着的菱形,让鱼肉看上去成玉米粒状。切完以后,放盐、糖、鸡精、白胡椒、料酒、葱姜汁,置于一边腌制。
鲈鱼的鱼肉才开始腌制,去骨鸡腿肉倒是腌制地差不多了,秦风把去皮的花生米都压碎了,先开始烹制碎米鸡丁。碎米鸡丁是一道传统的川菜,既然在菜单里有这道菜,那就意味着这个旅行团里还是有能吃辣的人。
鸡丁选用的是鸡腿肉,尽管鸡腿部位的肉质肯定会比鸡脯肉更鲜嫩,不过,为了得到更佳的口感,秦风在之前还是把鸡丁用料酒和盐拌匀,再佐以蛋清、湿淀粉,另拌有香油备用。
花月辰不知什么时候又出现在秦风身边,据她所说,灌汤包已经在小厨房的蒸锅上文火慢蒸了。秦风是不相信她有这份神速的,想起了岳语夏是怎么洗蔬菜的,他也就想明白灌汤包的来历。他问道:“灌汤包是岳小姐在超市里买的冷冻半成品吧?”
“夏夏的私房菜馆其实就是超市里的半成品拿回来加工成品的厨房……”说起岳语夏的行厨风格,花月辰就止不住捂着嘴“咯咯”娇笑。
我和你这么熟了么?秦风忍不住暗地里吐槽,花月辰好像越来越不和他生分了,这让他感到很不习惯。
一般的厨师在处理这道碎米鸡丁的时候,会用料酒、糖、味精,湿淀粉、酱油、醋和姜末勾兑成芡汁,省得火头过猛把这道菜炒糊掉,大饭店里,打荷区有专门的助手帮着大师傅勾兑芡汁,不过,秦风却似乎没有考虑到这个问题,不但没有勾兑芡汁,即使是在花月辰出言提醒之后,他也只是笑笑,却并没有按着她所说的去兑汁。
秦风用炒勺注油,炒锅加热油温的时候,抽空把泡椒给剁碎,油温差不多了之后,把上浆备用的鸡丁推入油锅,同时炒勺以极快的频率划散鸡丁加以翻炒,另一只手撒入泡椒末。
“火苗要被勾进锅里来了……”花月辰轻呼道,心里难免有些埋怨,一旦勾火之后,除非把炒锅从炮台上拿开,否则这道菜算是废了。
秦风却好像一点都不担心的样子,他还有空对着花月辰笑了笑,紧接着,炒勺挥洒之间,料酒、糖、味精,湿淀粉、酱油、姜末、醋,一个个调味罐依次被蜻蜓点水似的点到,动作完成之快,几乎只在一眨眼之间。
花月辰不敢相信地眨巴着眼睛,没错,她没看错,就在一瞬间,秦风连同花生末也都已经入锅了,现在正在进行最后的翻炒颠锅。
沉默了许久,花月辰忽然赌气似的说道:“你明明有这么好的厨艺,面试的时候却一推三没有……你是存心要看我笑话的吧……”
秦风被这好没来由地赌气弄得丈二和尚摸不着头脑,要说你把我发配到切配间,该生气的是我吧。
“花总,你应该不是一个喜欢讨论已经发生了的事的人,对吧……”秦风一语双关道。
这话让花月辰羞得满脸通红,记得那天清晨,她和岳语夏不但要求秦风不把发生的事说出去,甚至还威胁说,泄露的话就要他好看……
“你……”花月辰不断提醒自己要冷静、冷静、再冷静,她勉强挤出笑容,说道:“那就听你的,都不提以前的事……”
这么好说话?秦风疑似听错了,深深看了她一眼,而花月辰则回以一笑。
好吧,不是我不明白,这世界变化快……
岳语夏从外面风风火火进来,高声道:“快,快,上菜。”
等候已久的工人“呼啦”朝秦风这边涌过来,花月辰皱了皱眉头,虽说工人慑于她的余威,不敢过分靠近她,可她还是浑身不自在,匆匆与秦风告罪一声,很快就离开了。
花月辰这一走,秦风倒是感到浑身都自在了,他飞快地把锅里的牛腩罗卜分成三份,顺便把蒸锅里的梅干菜五花肉取出,大碗反扣在菜盘子里,变成了梅菜扣肉,然后又以同样飞快地速度加工完毕两道素菜:酒香草头和蒜泥生菜,而这个时候,里外的三张餐桌上已经摆好了碎米鸡丁、罗卜牛腩、土豆烧肉、梅干菜扣肉,再连着两道素菜,餐桌上现在也已经是六个菜。
站在天井的移动厨房,秦风已经能够听见愈显接近的交谈声,而且,交谈声还分外嘈杂,显然话题并不仅限于一个,而是很多个圈子的的不同话题。
看来,岳语夏的叔公所在的旅行团已经到了,秦风很满意他的烹制进度,只要再把松鼠鲈鱼做好,连同白斩鸡这两道主荤端上,然后就是两道小荤,花菜肉片和芹菜鱿鱼,这一顿午餐算是大功告成。
岳语夏今天很忙,好像到处能看见她的身影,这会儿,只见她搀扶着一位一头黑发的老者,当先从门外走了进来,老者的脸色很红润,头发一丝不苟地梳成了大背头,上半身的白色短袖衬衫与下半身深灰色直筒长裤都很整洁,尤其是两边裤缝等分处的折叠纹棱角分明,显然出门之前是经过熨烫了的。
老者的五官虽然已是苍老,然其脸部刀削斧琢般的线条,仍能依稀可见年轻时候的风采,这是一位老帅哥,秦风匆匆观察了一眼,马上就给出了一个初步印象。
岳语夏言笑晏晏奉承着老者,一边大叹苦经,她在求学期间开这间私房菜馆是多么的不容易,因为这位老者是主客,岳语夏并没有在天井停留,直接搀扶着老人朝里间的“雅座”而去。
老者的神态十分平和,只不过,当他一只脚迈入里屋的时候,也不知是有意还是无意,回首之间,目光落在秦风身上,脸上蓦地浮现出一抹神秘笑容。